Карантинный апрель — одной фразой.

Супер все, работы полно!

Главное, что сделали за месяц.

Отреставрировал антикварный стул.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Мне не хватает обнимашек, рукопожатий и прочих поцелуев в щечку — на самом деле, просто живого общения.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Я столько съел за последний месяц, сколько за полгода не ел. К каждому secret dinner, которые мы проводим по средам в зуме, я продумываю по пять блюд. Рецепты новые, продукты не повторяются — сказать, что я на что-то одно присел и ем, не могу.

Книга, которая вдохновила.

В апреле ничего не читал. А до этого — книга Рене Редзепи про ферментацию The Noma Guide to Fermentation. Еще читал дочке старую книжку Чуковского, удивился, как сокращают и упрощают сказки в новых изданиях.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Новый сериал «Дьяволы».

Прогнозы.

Мы вступили в 20е годы 20 века — это абсолютно новое время, и мир уже не будет прежним. Ценности обесценятся, компании обанкротятся, и во всем этом нужно искать себя. Если ты готов в жизни к чему-то новому, тебе будет по кайфу. Ситуацию можно расценивать как волшебный пендель. Надо выбираться из своего болотца и делать что-то, придумывать форматы.

Карантинный апрель — одной фразой.

Жесткий.

Главное, что сделали за месяц.

Пробежал полумарафон.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Много свободного времени.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Овощи.

Книга, которая вдохновила.

Six Seasons: A New Way with Vegetables американского шефа Джошуа Макфаддена.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Посмотрели с женой сериал «Утреннее шоу» — классно.

Прогнозы.

Ждем 15 мая и работаем! Это не прогнозы, это надежды.

Карантинный апрель — одной фразой.

Месяц в куре! Мы были на кухне, мы жарили курицу, мы работали даже больше, чем в обычное время.

Главное, что сделали за месяц.

Запустил доставку в ресторане.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Запускать доставку в ресторане.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Курица из меню доставки. Это чистая правда. Я уже задумываюсь, что пора бы салат какой-нибудь добавить.

Книга, которая вдохновила.

Я хотел бы сказать «Кентукки американ чикен. История жареной курицы». Но на самом деле последней меня впечатлила «21 урок для 21 века» Харари.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

В первую очередь надо смотреть новый выпуск Chef’s Canteen с моим участием. Надо смотреть Chef’s Table, вдохновляет дико. И вышла документалка The Last Dance на Netflix про историю «Чикаго Буллс» с Джорданом — просто феерия.

Прогнозы.

Мои прогнозы исключительно позитивны. Мы будем счастливее, чем раньше, в миллион раз.

Карантинный апрель — одной фразой.

Зашибись! (в оригинале звучало эмоциональнее, но это не пропечаталось — прим.ред.)

Главное, что сделали за месяц.

Отметил свой день рождения, он 29 апреля.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Непонятность, ожидание.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Вчера, кстати, открыл для себя гречку со сливками.

Книга, которая вдохновила.

Трудовая книга, может быть?

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Смотрите «Что? Где? Когда?» от SVCH. Перед вами господин ведущий. Мы проводим игры каждую неделю, разными составами, разными городами — это действительно интересно.

Прогнозы.

Все будет хорошо. Я начал со слова «Зашибись» (ну почти — прим.ред.), им и закончу.

Карантинный апрель — одной фразой.

Интересный. Я даже рада, что на мой короткий век выпало что-то такое глобальное.

Главное, что сделали за месяц.

Нашла первые сморчки.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Меньше заказов и экономические последствия, которые могут быть.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Тофу.

Книга, которая вдохновила.

Сартр, «Тошнота».

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Я пересматриваю Chef’s Table нонстопом. Ничего другого, что бы так вдохновляло, не нашла.

Прогнозы.

Мне кажется, что вот-вот, уже в мае, начнем открываться. Сначала маленькие места — и постепенно.

Карантинный апрель — одной фразой.

Эксцентрично-кулинарный.

Главное, что сделали за месяц.

Переосмыслила многие вещи. Мы полностью переобулись — «Миндаль» сейчас работает как кулинария (на кителе Марины вместо фирменного «Шеф-повар Маруся» теперь написано «Буфетчица Маруся» — прим.ред.).

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Не могу задействовать весь персонал.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Ем абсолютно все. Одни проработки хинкали чего стоят. Раньше я готовила их только с мясом, теперь в «Миндале» 12 видов, в том числе с индейкой, с морепродуктами, с тыквой, с земляникой.

Книга, которая вдохновила.

Я не читаю книг.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Мне некогда смотреть что-либо, рабочий день иногда составляет 19-20 часов в сутки.

Прогнозы.

Мы не скоро откроемся, но я все равно не хочу опускать руки. Мы будем бороться до последнего. Если не бороться и не верить в лучшее, тогда зачем вообще переводить пищу? Можно собрать доски, сколотить их и отправляться.

Карантинный апрель — одной фразой.

Необычный.

Главное, что сделали за месяц.

Не сошел с ума.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Понимание, что твой бизнес может умереть.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Макароны.

Книга, которая вдохновила.

Я давно не читал, честно скажу.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Наконец досмотрел «Во все тяжкие», сейчас заканчиваю «Мир дикого запада». До подкастов не добрался, мне до сих пор не понятна эта история. Шоу? Новости — наверное, самое интересное шоу.

Прогнозы.

Просидим весь май, дальше посмотрим.

Карантинный апрель — одной фразой.

Фиговый! (в оригинале звучало эмоциональнее, но это не пропечаталось — прим.ред.)

Главное, что сделали за месяц.

Провел классный вебинар про ферментацию с Диего Прадо. Много занимался самообразованием: считаю, что из карантина нужно будет выходить более образованным и разносторонним в своей сфере. Конкуренция будет выше, работать будет сложнее.

Самое неприятное в режиме самоизоляции.

Я не чувствую потребности в общении: вижу всех, кого хочу видеть, и не вижу тех, кого не хочу — очень удобно. Так что самое ужасное — это отсутствие денег и неведение.

Все шутят над гречкой — какое ваше блюдо месяца.

Я люблю пасту. Любимая — яичная со сливочным маслом, рыбным гарумом, чесноком, петрушкой и капустой кимчхи. Умами хэвен просто.

Книга, которая вдохновила.

Noma Fermentation Guide.

Что смотрите: фильмы, сериалы, ютуб-каналы — и другим советуете?

Надо смотреть все, что связано с твоей профессией, чтобы становиться лучше с каждым днем. Есть классный канал на ютубе ChefSteps для профессионалов.

Прогнозы.

Искренне надеюсь, что хотя бы через три года мы вернемся к той жизни, которая была еще в декабре-январе.